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  • 巴浪魚咖啡館 - 讓咖啡成為日常|福建泉州美食


        距離巴浪魚咖啡館的一周年店慶已經過去了三個月,樓下還陳列著當時的海 報。三年前阿梅在承天巷經營起了赤子空間,兩年后男友亞三也將自己新的咖啡 店駐扎進來。這里雖因藏在巷內不容易找到,卻幾乎已經成了本地及周邊域市的 年輕人們來泉州時必打卡的地標。 說起來,承天巷位于泉州城的中心,東連南俊路,西通中山中路,但是隨著 城市的發展已逐漸失去了中心的意義。巷子里如今還是以原住民為主,鮮有新鮮 的活力光顧。赤子空間在籌備的時候,阿梅和合伙人恰好約在這附近見面,散步 至巷子里,一眼就看中這棟新建的樓房。亞三說:“當時我們也沒有多考慮商業上 的利算一一 其實利弊相同,看怎么取舍吧。”于是大家義無反顧地將它租了下來。
          借著巴浪魚咖啡館的開張,亞三與阿梅重新規劃了整個赤子空間的布局:樓的一半為藝術商店,出售獨立出版物與藝術行生品,也 特別留出一塊空間,將一間70年老理發店安置進來,仍可 預約服務,另一半是阿梅精心打理的獨立時裝買手店。二 樓除巴浪魚咖啡店外,也利用有限的空間舉辦小型沙龍 展覽等活動,三樓是烘焙室和兩人的生活區域,整個空間 內容豐富而鮮活。
          咖啡館前后籌備了20天左右就開業了。進駐赤子空間, 是雖然泉州有很強的服裝業基礎,但人們對于時尚的理 解還很滯后,對于這個城市來講說,“服裝買手店”這種概 念并不容易被接受,經營狀況與設想蠻有差距,所以不再 冒險增加另開咖啡店的成本。另一方面,他們也想嘗試復 合空間的方式在泉州是否能行得通。  亞三其實有過一家經營了足足五年的咖啡館,后因經 營問題不得不選擇關閉。泉州守著歷史與傳統,步調依舊 緩慢,在這個飲茶如水的城市里推廣咖啡,并不是一件容 易的事情。關掉咖啡店的日子里,亞三的心情一度很糟糕。 如何用一種新的方式在如此深刻的本土文化中找到生存空 間?亞三帶著咖啡出門了,去寺廟、工地等不是咖啡館的地 方,給身份更加多樣的人沖一杯咖啡,正是在這個過程中 他意識到,咖啡也可以很日常,是可以隨時喝的飲料。亞 三覺得,可以重新開始了。
          店內提供從世界各地甄選而來的精品咖啡豆,也創新 性地將咖啡與泉州街頭巷尾的小吃結合,產生意料之外的 美妙味道。四處擺放的書籍與音像制品,涉獵領域龐雜,全 部出自亞三與阿梅的個人喜好,也希望它們被有心的客人 留意到。當問到是否介意被稱為網紅店,亞三表示不會排斥, 但是會自我要求,保證巴浪魚提供的商品與服務始終都能 呈現出獨特的質感:“大家都很明白我們在做小眾的東西, 為什么還要做呢,因為這個城市終歸還是有一群人需要這 些養分,我們自己也需要。我們會在能力范圍內支持這些事, 至于影響力會有多大我們也無法預估,只要不負增長我們 就會做下去。”
          至于巴浪魚,可煎可煮,也可做醬油水,或者直接蒸 熟后曬成魚干,總之就是閩南飯桌上最平凡無奇卻又不會 央席的存在。亞三覺得自己跟巴浪魚有相似之處 不僅是外形不洋氣,做事也憑借熱情多過章法。因此給咖啡館取了巴浪魚同名,連英文名也素性用了 Local( 為“當地的”),用本土的方式重新構建咖啡,希望泉 州人在遵照傳統生活的同時也能接納新事物。 
        這種“士”不如說是“隨性”或者“自在”來得更 恰當。店里有道招牌限定: local Affogato(本地阿芙 佳朵),即用濃縮咖啡與冰淇淋,再搭配赤子空間對 面廣為人知的阿詩家油條,這樣令人意外到笑出來的 奇妙搭配,全看點單時阿詩家有沒有炸油條。扎著雙 馬尾的阿詩小朋友,也成了亞三與阿梅的日常分享里 的固定嘉賓,許多客人遇到阿詩,還會特意打招呼。 隨后,又推出了國南本地消暑良品石花膏與冰拿鐵的 神奇組合,一杯足以搭配一個夏天的午后。
          兩個年輕人一頭間入老式的市井生活,無論是巴 浪魚還是赤子空間,都希望能在所處的土壤里扎根, 而不只是開一間完全獨立的店而已。亞三自稱處世不 夠圓滑,還多依賴于阿梅與鄰里建立起來的信任感。 阿梅天性對萬物充滿了好奇與愛,發覺承天寺所在的 角頭(“角落”之意)有著很多有趣的生活形態,例如 古厝門口的肉,巷尾七十余年的理發店,還有巷內 的時尚先鋒神婆與飯后習慣運狗、寒喧的鄰居們。在赤子周年之際,阿梅第劃了《阮這個角頭》影像展(“阮 在南語中指“我們”),為承天巷的原住民們拍攝肖 像,并記錄下他們日常的狀態。影像作品一部分張貼 在這些街坊的家里或店門口,一部分展示在赤子空間, 街坊們都沒想到會有那么多人來看自己的照片,也紛 紛拉著親友前來觀看。 而外人關于巷弄生活的想象,亞三直截了當地說: 并沒有那么美好。”鄰里相處之道是一個方面,因 承天巷地勢較低,加之下水系統老舊,每逢暴雨天, 赤子空間一樓都免不了一場“抗洪救災”。“但我們當 初選擇在巷子里開店,很重要的一點是,我們希望有 人會愿意為了一家店走進一條巷子,一路看看具有泉 州印記的紅磚古厝、古早小吃,還有個性鮮明的居民。 正是這些組成了泉州最鮮活和真實的生活樣貌。” 亞三覺得是巷弄接納了自己。傍晚時,他和阿梅 會去天臺,吹吹風,看看云彩,觀察周邊巷弄里流動 的生活。如果順利,巴浪魚咖啡館應該會一直在巷子 里開下去,說不定還會有熱血的年輕人因此獲得信心 意來巷子中發現新的可能。
    地址:承天巷之溝尾下一號赤子空間二樓
    電話:13559022113
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